A vosPapilles

Il y a quelques semaines, j'écoutais le capitaine Paul Watson (Sea Sheperd) dans une émission. Ce militant écologiste clame depuis des années notre devoir de consommer moins de poissons afin d'éviter la disparition des certaines espèces ; ainsi que de moins poluer nos océans. La croissance de la population mondiale et le caprice des consommateurs des pays développés à vouloir consommer une espèce en particulier en fonction de leur envie (ou d'une recette de cuisine) partici

Nourrir les familles dans le besoin et éduquer les générations futures en développant leur autonomie alimentaire : telle la devise de l'association "La tablée des chefs". Association québéquoise d'origine, elle a été créée en 2013 en France. Ses principes sont : -la lutte contre l’insécurité alimentaire -l’éducation des générations futures à une alimentation saine -la sensibilisation des futurs professionnels de la cuisine à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au ges

C'est la bonne surprise depuis un an .... le second restaurant du chef Ryuji Teshima. Jouxté à côté du fraichement étoilé Pages, le restaurant 116 fait le bonheur des trentenaires travaillant dans le quartier. Le midi vous avez le choix entre le plat du jour, un donburi ou encore un burger ... le tout entre 15€ et 20€. Tout est frais et équilibré, les portions sont généreuses. Attention c'est blindé, aucune réservation n'est acceptée, il faut se pointer avant 12h15. La vers

Le but était de tester le menu du midi de Stéphane Jego. Je connaissais le chef dans son entrain du soir avec une salle comble, un brouhaha constant et des portions plus que généreuses. L'ambiance du midi est plus sereine, même si l'action en cuisine reste à l'image du chef : dynamique et joviale. Ayant la chance de partager ma table avec une connaissance du chef, mon intention de départ a été faussée ...... le menu prévu s'est transformé en une expérience "Jego" version dég

C'est lors de mon escapade Bourguignonne chez l'éleveur de volailles Frédéric Ménager (La ferme de la Ruchotte) que j'ai eu le filon du "comment manger mieux à Paris". Je lui expliquais mes contrariétés quant aux origines floues et la qualité assez médiocre de la plupart de produits que nous consommons en Ile de France ; pourtant nous sommes à deux pas de Rungis, nous devrions manger mieux que partout ailleurs en France. "La Ruche qui dit Oui" est un concept qui tombe sous le

Kim Kwang-loc est un chef discret et sensible. Tout est subtil dans son restaurant d'une vingtaine de places. Le concept est convivial où les clients sont attablés autour de deux blocs cuisine. Le chef joue la transparence, le tout dans une ambiance design avec des matières rappellant la nature. On s'y sent bien. Sa cuisine coréenne est avant tout une interprétation simple des plats locaux, avec une mise en valeur d'un produit : tartare de boeuf exhaussé par quelques épices

J’ai fait une jolie rencontre, avec un homme qui manie aussi bien le couteau que l’humilité. Il est MOF (meilleur ouvrier de France) poissonnier et écailler 2011. Un passionné des beaux produits de la mer et respectueux de son environnement. Arnaud Vanhamme est un peu humaniste, adore transmettre sa passion tout en respectant le produit qu’il vend. Car la différence entre poissonniers est bien là : il a un rôle d’expert, de conseil et d’accompagnement de son client. Il n’hési