• olivia Z

Courbevoie - Remi Henry et son atelier du confiseur


Dans ma découverte du chocolat, j'ai encore beaucoup de chemin à faire. En attendant le saint graal, j'ai fait une rencontre qui, à mon sens, touche le summum de mes émotions gustatives.

Glacier chez Lenôtre, pâtissier à Londres à la brasserie Roux, pâtissier chez Carette, chocolatier avec Monsieur Linxe à la maison du chocolat, chef pâtissier du Fouquet's ..... puis il se lance en 1993 et crée l'atelier du confiseur afin de proposer SA manière de voir l'arisanat. Monsieur Remi Henry est un artisan amoureux de son métier et ses yeux papillonnent lorsqu'il parle de son savoir.

Ce normand, fait sa ganache dans son petit laboratoire de Courbevoie tous les lundis matins avec la crème du jour qu'il va chercher en normandie aux aurores. "Le crème doit être travaillée dans les 24 heures après sa production, sinon elle a un goût trop prononcé. Il faut la bloquer le jour même". Il faut gouter ses truffes (garantie sans beurre), la ganache pomme tatin caramel (pommes normandes acidulées cuites avec leur peau), la ganache baie de genièvre et cassis, la ganache framboise, poivre sechuan ou encore bergamotte. La magie de Remi Henry est qu'il sublime le fruit par le chocolat.

Pourtant, Remi Henry est connu pour sa version ganache à l'eau minérale. Le fait de remplacer la crème par de l'eau permet d'avoir un gout authentique et ne modifie l'identité du chocolat. Cela lui donne un "côté pur".

Un mot obligatoire sur ses pruneaux au chocolat, fourrés truffe (non beurré, important) ou encore le chocolat crème de marron.

Le mieux est de le découvrir ... sans ses deux petits boutiques. Le plus simple pour le rencontrer est d'aller un matin à Courbevoie.

Ma nouvelle planque à émotions.

L'Atelier du Confiseur à Courbevoie Atelier-Boutique depuis 2010 53 rue des Etudiants 92400 Courbevoie Tél : 01 49 05 49 27 Site : www.atelierduconfiseur.fr Ouverture à Courbevoie du mardi au samedi de 10h à 19h30

L'Atelier du Confiseur à Colombes Atelier-Boutique depuis 1993 3 avenue Jean Jaurès 92700 Colombes Gare du Stade Tél : 01 47 81 33 61 Ouverture à Colombes du mardi au samedi de 9h à 19h30

#chocolat

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