• olivia Z

Paris 11ème - Septime


"F...ing amazing shit !" serait l'expression la plus adéquat et entendue dans ce néobistrot au style industriel, plaque tournante du quartier charonne.

Déambulation gustative et découverte de saveurs solides et liquides.

Je repoussais le moment, pour une raison inconnue ; comme si la découverte de la cuisine du chef prodige, Bertrand Grébaut, allait me mettre une telle claque que j'aurai trouvé mon adresse préférée à Paris pour les dix prochaines années.

C'est un peu le cas, les critiques sont à la hauteur du talent du chef et de ses équipes.

Heureusement que le prix du menu (80€ les 7plats le soir) me donnera l'occasion d'y aller que très sporadiquement, histoire de le re-gouter une fois par an.

Mélange entre création et références classiques, les plats de Bertrand Grébaut procurent de l'émotion, tout est réuni pour l'expérience culinaire comme je l'aime : choix de matières premières très souvent françaises et de saison, maitrise des cuissons, mélange des saveurs reconnaissables et originalité. Il y a beaucoup de gourmandise.

Au menu : Truite de Banka fumée, lait d'amande, œuf de truite cédrat et kumquat ; Premières asperges blanches aux coques algues marines et réduction de yaourt ; Saint Jacques du mont St Michel sauce matelote et moelle ; raviole de reblochon au bouillon d'oignon rouge et , extraordinaire pigeon granola d'épices, cuisse confite et cœur avec salade trévise braisée et betterave rouge en pickles.

Le chef surfe sur la nouvelle vague des vins naturels (vins natures) qui sévit depuis quelques temps dans la capitale. J'ai trouvé l'approche très intéressante dans le sens novatrice et très perturbante ; il faut presque oublier tous les codes habituels. J'avais l'impression de jeter à la corbeille tous mes acquis et repères et de rentrer dans une nouvelle ère. A suivre.

Menu du soir : 80€ (7plats)

Accords mets et vins : 55€

Assiette de fromages Quatrehomme : 14€

Septime

80 rue de Charonne 75011 Paris

Tél : 01 43 67 38 29 (réservation obligatoire)

Horaires : Déjeuner mardi au vendredi 12h15-14h, Dîner lundi au vendredi 19h30-22h

Fermeture samedi et dimanche

Site : septime-charonne.fr

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#75011

© 2020 par A vos Papilles

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